Пищевые носители — это вещества, которые используются для равномерного распределения активных ингредиентов в продукте, улучшения их растворимости, сохранения вкусовых качеств и повышения стабильности. Носители не влияют на вкусовые или ароматические свойства продукта напрямую, но играют важную роль в доставке добавок, таких как ароматизаторы, витамины, консерванты и другие функциональные компоненты.
Главная функция пищевых носителей — облегчить включение различных добавок в продукт и обеспечить их равномерное распределение. Благодаря использованию носителей, производители могут улучшить структуру и однородность продуктов, а также повысить эффективность других добавок.
Примеры популярных пищевых носителей:- Мальтодекстрин — это углевод, который часто используется в качестве носителя для ароматизаторов, витаминов и минералов. Он помогает сохранить сухие смеси стабильными и легко растворимыми. Мальтодекстрин часто применяется в производстве спортивного питания, сладостей и различных напитков.
- Микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ) — натуральный продукт, получаемый из целлюлозы. Она широко используется как носитель в порошкообразных и сухих смесях. МКЦ помогает улучшить текстуру и облегчить смешивание ингредиентов в продуктах питания, таких как смеси для выпечки, супы и соусы.
- Крахмал — распространённый носитель, который используется для улучшения текстуры и стабилизации жидких и сухих продуктов. Крахмал может связывать ароматизаторы и другие активные компоненты, сохраняя их на протяжении всего срока годности. Он применяется в кондитерских изделиях, соусах, йогуртах и замороженных продуктах.
- Лецитин — это натуральный эмульгатор и носитель, который помогает равномерно распределять жиры, витамины и другие компоненты в продукте. Лецитин часто используется в производстве шоколада, маргарина, а также в пекарной и молочной продукции.
Пищевые носители играют важную роль в производстве продуктов питания, помогая доставлять активные ингредиенты и добавки в удобной форме, сохраняя их стабильность и эффективность. Благодаря им продукты сохраняют свои полезные и вкусовые свойства на всём протяжении срока годности.